餐饮高峰期必看！不只是出餐快，这几个细节才是留住顾客的关键

　　店长别在高峰期死顶岗!做好这 3 件事，门店才稳得住店长，一到饭点就扎进岗位里埋头干活?千万别这么做。如果店长长期固定在一个岗位顶岗，整个门店就没人统筹全局，再忙也只会越忙越乱。那餐饮高峰期，店长到底该做什么?其实核心就三件事。

　　第一件事：守住迎宾节奏，稳住进店第一印象

　　我会亲自站在迎宾位，紧盯等位区客人动向，及时安抚排队顾客，缓解焦虑情绪。让每一位进店的客人，第一眼看到的就是店长，心里先踏实一半，从源头把控好进场节奏，避免混乱扎堆。

　　第二件事：全场巡台控场，盯紧门店运转效率

　　一圈巡下来，出品跟不跟得上、伙伴状态好不好、翻台效率高不高、台面卫生清不及时、门店整体顺不顺畅，全都心里有数。店长就是现场总指挥，哪里卡点、哪里脱节，一眼就能发现并及时调整。

　　第三件事：做好客情维护，把问题解决在爆发前

　　时刻观察客人就餐体验，吃得开不开心、有没有需要帮忙的地方。一旦发现客人面露不满，立刻上前介入处理;遇到老顾客，主动停下打声招呼、聊上两句，让客人感受到被重视、被记得。

　　实在忙不过来的时候怎么办?该搭手就搭手，传菜、收桌、带位都可以，但只做机动协助，哪里缺人补哪里，绝不固定死在一个岗位。

　　店长最大的作用，从来不是当一个万能顶岗员工，而是让整个门店节奏稳得住。店长在哪里，这家店的气场、秩序和底气，就应该在哪里。